鳳爪（豉汁蒸鳳爪）

先炸後蒸至綿軟如雲，呢道鳳爪以發酵豆豉、辣椒同糖調成嘅油亮醬汁燜燒而成。雞皮變得膠質融化，緊裹住要用筷子同牙齒慢慢探索嘅細骨。呢個係口感嘅奇蹟——滑溜、黏糯、鹹鮮、微甜。鳳爪係正宗飲茶嘅試金石：一間酒樓如果鳳爪做得好，其他嘢都唔會差。富含膠原蛋白嘅雞皮完美吸收咗濃郁辛香嘅醬汁，令每一啖都滋味濃烈，就算實際嘅肉量唔多。