Oie rotie (Siu Ngo)
La peau acajou brunie craque a chaque bouchee, revelant une chair succulente et juteuse imprégnée de cinq-epices et d'anis etoile. L'oie rotie de Hong Kong est suspendue dans des fours speciaux et rotie au charbon de bois jusqu'a ce que la peau se gonfle en une coque laquee de pur croustillant. La viande en dessous reste incroyablement moelleuse.
Typiquement servie sur un lit de riz avec une louche de sauce aux prunes sucree, ou decoupee et partagee en famille dans un dai pai dong. Le village de Sham Tseng (深井) sur Castle Peak Road est le lieu de pelerinage, ou des generations de maitres rotisseurs ont perfectionne cet art.
Profil de saveur
Origine
Sham Tseng (深井), Hong Kong
Le village de Sham Tseng est devenu celebre pour l'oie rotie dans les annees 1970 lorsque la route de Tuen Mun etait en construction et que les ouvriers affluaient dans la region. Le fondateur de Chan Kee est arrive de Chiu Chow (潮州) en 1949, s'est installe a Sham Tseng, et a d'abord tenu un dai pai dong vendant du the avant de commencer a servir de l'oie rotie en 1978 apres avoir vu le succes de son voisin Yue Kee. A son apogee, Chan Kee a vendu 2 000 oies en une seule journee.
Variantes
Cuisse d'oie rotie
Le quartier de cuisse, prise pour sa viande brune plus succulente et savoureuse avec une peau extra-croustillante.
Boite-repas a l'oie rotie
Un dejeuner rapide avec des tranches d'oie rotie sur du riz, nappees de sauce aux prunes.
Soupe de nouilles a l'oie rotie
Des tranches d'oie rotie servies sur des nouilles aux oeufs dans un bouillon clair et aromatique.
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