Congee aux huitres de Chiu Chow (Hou Zai Juk)

Ce n'est pas le juk cantonais epais et pateux. Le congee de Chiu Chow (潮州) est different — les grains de riz restent entiers et distincts, nageant dans un bouillon leger et clair qui laisse chaque ingredient briller. De dodues petites huitres, du porc hache et des legumes marines sont ajoutes au dernier moment, leur douceur saline se mariant avec la soupe de riz delicate.

C'est delicat, raffine et profondement satisfaisant. Selon le folklore, la methode Chiu Chow de cuisson du congee a ete decouverte par des familles de pecheurs qui gardaient une marmite frémissante sur leurs bateaux en mer. Le resultat est plus proche d'une soupe de riz que d'un porridge, avec une legerete nette qui le rend aussi bienvenu au petit-dejeuner qu'en reconfort nocturne apres une longue journee.