Chiu Chow (潮州)
L'une des traditions culinaires les plus precieuses et menacees de Hong Kong. La cuisine Chiu Chow (Teochew/Chaozhou) est arrivee avec les migrants du Guangdong oriental et se distingue par ses saveurs nettes et delicates — plus legere que la cantonaise, privilegiant les fruits de mer frais, le pochage, la cuisson a la vapeur et le braisage.
Contexte culturel
Les Chiu Chow retracent leurs origines a une migration sous la dynastie Jin (265–316 apr. J.-C.), s'installant dans l'est du Guangdong. Pendant la premiere guerre de l'Opium (1839–42), puis lors de la Revolution communiste, des vagues de migrants Chiu Chow sont arrivees a Hong Kong, etablissant de puissants reseaux communautaires — parfois appeles « les Juifs de l'Orient » pour leur sens des affaires et leur solidarite sans faille. Chan Kan Kee (陳根記), le plus ancien restaurant Chiu Chow de Hong Kong, sert depuis 1948 et a obtenu un Bib Gourmand Michelin. La cuisine se distingue par sa forte tradition du the gongfu (工夫茶) — de minuscules tasses de the oolong Tieguanyin (鐵觀音) amer-doux servies avant et apres chaque repas. L'oie braisee (滷水鵝), le congee aux huitres (蠔仔粥) et le poisson a la vapeur illustrent une philosophie de retenue, laissant les ingredients d'exception parler d'eux-memes. A mesure que les jeunes generations perdent le dialecte teochew, les restaurants porteurs de cette tradition deviennent toujours plus precieux — des musees vivants d'un patrimoine culinaire vieux de plusieurs siecles.
Plats phares
Congee aux huitres de Chiu Chow (Hou Zai Juk)
Ce n'est pas le juk cantonais epais et pateux. Le congee de Chiu Chow (潮州) est different — les grains de riz restent entiers et distincts, nageant dans un bouillon leger et clair qui laisse chaque ingredient briller. De dodues petites huitres, du porc hache et des legumes marines sont ajoutes au dernier moment, leur douceur saline se mariant avec la soupe de riz delicate.
Chwee Kueh (Gateau de riz vapeur / 水粿)
D'une simplicite trompeuse et absolument addictif. Ces petits gateaux de riz vapeur en forme de bol ont une texture douce, presque puddingesque, avec un creux caracteristique sur le dessus qui accueille un genereux monticule de chai poh (菜脯) saute — du radis marine coupe en des, saute au wok jusqu'a devenir sucre, sale et legerement caramelise. Une cuillere de sambal pimente sur le cote apporte chaleur et vivacite.
Vous n'arrivez pas à choisir ? Laissez Chewsy décider pour vous
Faire le quiz