Chwee Kueh (Gateau de riz vapeur / 水粿)
D'une simplicite trompeuse et absolument addictif. Ces petits gateaux de riz vapeur en forme de bol ont une texture douce, presque puddingesque, avec un creux caracteristique sur le dessus qui accueille un genereux monticule de chai poh (菜脯) saute — du radis marine coupe en des, saute au wok jusqu'a devenir sucre, sale et legerement caramelise. Une cuillere de sambal pimente sur le cote apporte chaleur et vivacite.
Le gateau de riz lui-meme est presque neutre en gout, prepare a partir de farine de riz et d'eau, cuit a la vapeur dans de minuscules moules en aluminium. Mais cette toile vierge est precisement l'idee — elle laisse la garniture de radis marine intensement parfumee faire tout le travail. A deguster chaud, idealement au petit-dejeuner, debout devant un etal de marche a 7 heures du matin, pendant que les vendeurs s'installent autour de vous.
Profil de saveur
Origine
Chaozhou (潮州), Guangdong
« Chwee » signifie eau et « kueh » signifie gateau en dialecte teochew. Au XIXe siecle, les migrants teochew ont apporte ce plat en Asie du Sud-Est — Singapour et Malaisie — ou il est devenu un incontournable des hawker centres. A Hong Kong, on le trouve sur les marches aupres des vendeurs Chiu Chow — un gout des traditions culinaires durables de la diaspora.
Variantes
Version au radis marine sucre
Utilise un chai poh (菜脯) plus sucre pour une garniture plus caramelisee et confite.
Version sambal pimente
Du sambal pimente supplementaire melange directement au radis marine pour une touche de feu.
Nature a la sauce soja
L'approche minimaliste — juste le gateau de riz avec un filet de sauce soja legere.
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