Siu Mei (燒味)

Les viandes roties cantonaises trouvent leurs origines sous les dynasties Tang et Song, les chercheurs theorisant que les techniques du siu mei (燒味) ont ete influencees par les commercants arabes et indiens le long de la Route maritime de la soie. Sous la dynastie Qing, le Guangdong etait celebre pour ses rotis. Lorsque la dynastie s'est effondree en 1911, les migrants cantonais ont apporte le siu mei a Hong Kong, en Asie du Sud-Est et au-dela. En 1978, les boutiques de siu mei ont officiellement fait leur entree dans les marches publics de Hong Kong. Aujourd'hui, plus de 50 % des Hongkongais mangent du siu mei deux fois par semaine — un impressionnant 66 000 tonnes consommees chaque annee. Des enseignes legendaires comme Yung Kee (fondee en 1942), Yat Lok (une etoile Michelin pour son oie rotie) et Joy Hing (etablie a la fin des annees 1800 dans le Guangdong) sont des lieux de pelerinage. La vitrine de viandes roties suspendues est autant un symbole de Hong Kong que la silhouette du port.