Char Siu Bao
Ouvrez une brioche vapeur d'un blanc immacule et decouvrez un coeur luisant de porc barbecue sucre-sale. La farce — des morceaux de char siu laques dans une sauce collante a base de sauce huitre, hoisin et miel — est riche, savoureuse et juste assez sucree pour vous faire tendre la main vers une deuxieme.
La brioche elle-meme est un prodige de la boulangerie cantonaise : douce comme un nuage, legerement sucree, avec une surface qui s'ouvre comme une fleur en eclosion a la vapeur. Cette fissure caracteristique est la marque d'un char siu bao bien fait, revelant la garniture aux tons de bijou a l'interieur.
Que vous en attrapiez un dans un panier en bambou dans un palace a dim sum ou dans une boulangerie de quartier sur le chemin du travail, le char siu bao est le genre de nourriture qui ressemble a un calin chaleureux — familier, reconfortant, et impossible de n'en manger qu'un seul.
Profil de saveur
Origine
Hong Kong, Guangdong
Le char siu bao est l'un des « trois grands » plats de dim sum de la cuisine cantonaise, avec des racines remontant a des siecles dans la province du Guangdong. L'art du char siu — porc roti au miel avec ses bords rouges distinctifs — etait deja perfectionne par les vendeurs de rue, et l'envelopper dans une brioche vapeur fut un coup de genie portatif. Les salons de dim sum de Hong Kong l'ont eleve au rang d'icone.
Variantes
Char Siu Bao au four
Une version doree avec une croute de biscuit sucree et friable qui se brise dans la garniture savoureuse.
Char Siu Bao coulant
Une version moderne ou la garniture est extra-sauce et fondante, coulant quand on mord dedans.
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Ces raviolis translucides en forme de croissant sont le test ultime du savoir-faire d'un chef dim sum. L'enveloppe — faite d'une delicate pate de fecule de ble — doit etre assez fine pour reveler les crevettes roses a l'interieur, mais assez solide pour tenir quand on les saisit avec des baguettes.
Tarte aux oeufs
Une coque croustillante et beurree bercant une creme aux oeufs tremblotante — la tarte aux oeufs hongkongaise est la simplicite perfectionnee. La creme doit etre a peine prise, avec un tremblement soyeux qui capte la lumiere, sa surface lisse et brillante avec la plus legere rougeur caramelisee du four.
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