烧鹅

红棕色的光亮表皮每咬一口都发出清脆的声响，内里是浸透了五香粉和八角香气的多汁嫩肉。香港烧鹅悬挂在特制炉中以炭火慢烤，直到鹅皮膨胀成一层漆亮的脆壳。皮下的肉却保持着令人难以置信的湿润。

通常铺在白饭上浇一勺甜梅酱，或在大牌档斩件后全家共享。深井村——位于青山公路旁——是烧鹅朝圣之地，几代烧鹅师傅在此将这门手艺打磨至臻。