The au lait hongkongais
Epais, cremeux et intensement aromatique, le the au lait hongkongais — dit « bas de soie » — est la boisson officieuse de la ville. Infuse a partir d'un puissant melange de thes noirs de Ceylan et filtre a travers un filtre en tissu jusqu'a une onctuosite impossible, il assomme avec un punch de cafeine a reveiller les morts.
Le lait evapore lui confere un corps luxueux, plus riche que le lait ordinaire mais moins ecourant que la creme. Sucre a volonte, les meilleures versions equilibrent les tanins robustes du the avec une douceur moelleuse et caramelisee qui persiste en bouche.
Chaque cha chaan teng a son melange secret et son propre rythme d'infusion. Les habitues sont farouchement fideles a leur adresse, et les debats sur le meilleur the au lait de Hong Kong peuvent durer — et durent — des heures.
Profil de saveur
Origine
Hong Kong, Hong Kong
Le the au lait hongkongais a evolue a partir de la culture britannique coloniale du the de l'apres-midi, adapte par les proprietaires de cha chaan teng qui ont developpe une infusion plus corsee et plus onctueuse. Le surnom « bas de soie » vient du filtre en tissu de couleur havane utilise pour filtrer le the. Le savoir-faire est desormais reconnu comme patrimoine culturel immateriel de Hong Kong.
Variantes
The au lait glace
La meme infusion riche versee sur de la glace — parfaite pour les etes etouffants de Hong Kong.
Yuanyang
Un hybride moitie-cafe, moitie-the au lait qui offre un double coup de cafeine aux saveurs superposees.
Vous aimerez peut-être aussi
Gaufre aux oeufs de Hong Kong
La gaufre aux oeufs hongkongaise — gai daan jai — est une grille doree de bulles croustillantes et oeufs reliees par un fin treillis dentele. Chaque petite sphere a un exterieur craquant qui cede la place a un centre moelleux et cremeux, creant un contraste de textures irresistible.
Tarte aux oeufs
Une coque croustillante et beurree bercant une creme aux oeufs tremblotante — la tarte aux oeufs hongkongaise est la simplicite perfectionnee. La creme doit etre a peine prise, avec un tremblement soyeux qui capte la lumiere, sa surface lisse et brillante avec la plus legere rougeur caramelisee du four.
Vous n'arrivez pas à choisir ? Laissez Chewsy décider pour vous
Faire le quiz