Cha Chaan Teng
Les petits restos sans chichis de Hong Kong proposent un menu eclectique qui fusionne l'Orient et l'Occident. Du the au lait soyeux aux toasts francais degoulinants de lait concentre, les cha chaan tengs nourrissent les Hongkongais matin, midi et soir.
Contexte culturel
Les cha chaan tengs — litteralement « restaurants a the » — sont apparus dans les annees 1950 a Hong Kong comme alternative abordable aux cafes a l'occidentale. Les travailleurs hongkongais revaient des saveurs qu'ils voyaient dans les restaurants coloniaux sans pouvoir se les offrir. Des cuisiniers ingenieux ont alors cree leurs propres versions : macaronis en bouillon, Spam aux nouilles instantanees, et le legendaire the au lait filtre a travers un bas de soie.
Aujourd'hui, ces etablissements aux neons fluorescents et aux tables en Formica sont une institution culturelle. Le rythme est rapide, les menus sont enormes, et les habitues savent exactement ce qu'ils veulent. Les cha chaan tengs incarnent l'esprit indomptable de Hong Kong : debrouillard, metisse, sans pretention et delicieux.
Plats phares
Gaufre aux oeufs de Hong Kong
La gaufre aux oeufs hongkongaise — gai daan jai — est une grille doree de bulles croustillantes et oeufs reliees par un fin treillis dentele. Chaque petite sphere a un exterieur craquant qui cede la place a un centre moelleux et cremeux, creant un contraste de textures irresistible.
The au lait hongkongais
Epais, cremeux et intensement aromatique, le the au lait hongkongais — dit « bas de soie » — est la boisson officieuse de la ville. Infuse a partir d'un puissant melange de thes noirs de Ceylan et filtre a travers un filtre en tissu jusqu'a une onctuosite impossible, il assomme avec un punch de cafeine a reveiller les morts.
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