Malatang
Le malatang est un chaos maitrise dans un bol — un bouillon bouillonnant et ardent rempli des ingredients de votre choix : viandes finement tranchees, boulettes de poisson rebondissantes, legumes verts, champignons et nouilles de verre glissantes. Le « ma la » du nom dit tout : « ma » pour l'engourdissement picotant du poivre du Sichuan, « la » pour la chaleur brulante des piments seches.
La beaute du malatang reside dans sa democratie. Vous choisissez vos ingredients dans un etalage de type marche, les empilez dans un panier et les remettez au cuisinier, qui plonge le tout dans un chaudron bouillonnant de bouillon epice. Quelques minutes plus tard, votre creation sur mesure arrive — un enchevêtrement fumant et parfume de saveurs et de textures qui est entierement le votre.
C'est le plat qui vous rechauffe de l'interieur, qui degage vos sinus et fait picoter vos levres. Le malatang n'est pas pour les tiedes, mais pour ceux qui recherchent la chaleur, c'est le bonheur pur.
Profil de saveur
Origine
Hong Kong, Sichuan
Le malatang est ne le long du fleuve Yangtze dans la province du Sichuan, ou bateliers et dockers cuisaient tous les ingredients qu'ils avaient dans une marmite commune de bouillon epice. Le plat a migre vers chaque coin de la Chine puis vers Hong Kong et Taipei, ou il a ete adopte comme street food abordable, personnalisable et intensement savoureuse.
Variantes
Malatang sec
Le bouillon est egoutte et les ingredients sont enrobes d'une pate d'epices concentree — plus intense, moins liquide.
Malatang doux
Une version attenuee avec un bouillon a base de tomate ou de champignons pour ceux qui veulent l'experience sans le feu.
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