Xiaolongbao (Dumplings de sopa)
El dumpling que es tambien una maravilla de la ingenieria. Cada xiaolongbao es una envoltura ultrafina plegada con exactamente 18 pliegues, que encierra un corazon fundido de caldo rico y sabroso con cerdo sazonado. Muerde, sorbe, saborea — es una funcion en tres actos en cada pieza.
El secreto esta en el relleno: caldo de cerdo gelatinizado se mezcla con la carne, y al cocinarse al vapor, se derrite en una explosion de sopa caliente y sabrosa atrapada dentro de la delicada piel. En Din Tai Fung, cada dumpling pesa exactamente 21 gramos — 16 gramos de relleno y 5 gramos de masa — una proporcion tan exacta que raya en lo obsesivo. El resultado es un dumpling tan perfectamente equilibrado que les valio reconocimiento Michelin a partir de 2009.
Tomalo con cuidado con los palillos, colocalo en tu cuchara, mordisquea un pequeno agujero en el costado y sorbe la sopa antes de devorar el resto. Apresura este ritual y te quemaras la lengua. Respetalo y experimentaras uno de los bocados mas sublimes de toda la cocina asiatica.
Perfil de sabor
Origen
Taipei, Taiwan
Din Tai Fung fue fundado en 1958 como una humilde tienda de aceite de cocina en Taipei por Bing-Yi Yang, un inmigrante de la provincia de Shanxi. En 1972, un restaurador shangaines llamado Tang Yongchang sugirio a Yang dedicarse a hacer xiaolongbao. Yang combino los nombres de su antiguo empleador 'Heng Tai Fung' y su proveedor de aceite 'DinMei Oils' para crear 'Din Tai Fung.' Lo que comenzo como un movimiento de supervivencia se convirtio en un imperio global.
Variaciones
Xiaolongbao de trufa
La version de lujo — dumplings clasicos de cerdo infusionados con trufa negra rallada, anadiendo un aroma terroso e intoxicante a cada bocado.
Xiaolongbao de cangrejo
Una delicadeza de temporada rellena de hueva de cangrejo peludo y cerdo, convirtiendo cada dumpling en un tesoro dorado y ricamente sabroso.
Xiaolongbao de chocolate
La version postre de Din Tai Fung — chocolate fundido envuelto en masa de dumpling, un giro dulce sobre el original salado.
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Estos dumplings translucidos en forma de media luna son la prueba definitiva de la habilidad de un chef de dim sum. La envoltura — hecha de una delicada masa de almidon de trigo — debe ser lo suficientemente fina para revelar el relleno de camarones rosados, pero lo bastante resistente para sostenerse al agarrarla con palillos.
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