Char Siu Bao
Abre un bollo al vapor suave como una nube y descubre un bolsillo reluciente de cerdo barbacoa dulce y ahumado. El relleno — trozos de char siu lacados en una salsa pegajosa de salsa de ostras, hoisin y miel — es rico, sabroso y justo lo suficientemente dulce para que estires la mano por otro.
El bollo en si es una maravilla de la panaderia cantonesa: suave como una nube, ligeramente dulce, con una superficie que se abre en la parte superior como una flor en floracion al cocinarse al vapor. Esa grieta caracteristica es la marca de un char siu bao bien hecho, revelando el relleno de tonos joya en su interior.
Ya sea que agarres uno de una vaporera de bambu en un palacio de dim sum o de una panaderia de barrio camino al trabajo, el char siu bao es el tipo de comida que se siente como un abrazo calido — familiar, reconfortante e imposible de comer solo uno.
Perfil de sabor
Origen
Hong Kong, Guangdong
El char siu bao es uno de los 'tres grandes' platos de dim sum en la cocina cantonesa, con raices que se remontan siglos en la provincia de Guangdong. El arte del char siu — cerdo asado con miel con sus bordes rojos distintivos — ya habia sido perfeccionado por vendedores callejeros, y envolverlo en un bollo al vapor fue un golpe de genio portatil.
Variaciones
Char Siu Bao al horno
Una version dorada con una corteza de galleta dulce y desmenuzable que se rompe en el relleno sabroso.
Char Siu Bao de lava
Una version moderna donde el relleno es extra jugoso y fundido, saliendo cuando muerdes.
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Estos dumplings translucidos en forma de media luna son la prueba definitiva de la habilidad de un chef de dim sum. La envoltura — hecha de una delicada masa de almidon de trigo — debe ser lo suficientemente fina para revelar el relleno de camarones rosados, pero lo bastante resistente para sostenerse al agarrarla con palillos.
Tarta de huevo
Una cascara crujiente y mantequillosa acunando un relleno de natilla temblorosa — la tarta de huevo hongkonesa es la simplicidad perfeccionada. La natilla debe estar apenas cuajada, con un temblor sedoso que atrapa la luz, su superficie suave y brillante con el mas leve rubor caramelizado del horno.
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