Tarta de huevo
Una cascara crujiente y mantequillosa acunando un relleno de natilla temblorosa — la tarta de huevo hongkonesa es la simplicidad perfeccionada. La natilla debe estar apenas cuajada, con un temblor sedoso que atrapa la luz, su superficie suave y brillante con el mas leve rubor caramelizado del horno.
La masa viene en dos escuelas: una masa quebrada desmenuzable (sou pei) con capas que estallan en escamas mantequillosas, o un hojaldre (yau pei) con una masticacion mas parecida al pan. Los partidarios de cada bando defienden su preferencia con una pasion que roza la conviccion religiosa.
Recien salida del horno, aun tibia, con la natilla apenas sosteniendo su forma — esa es la tarta de huevo en su maximo esplendor. Es la golosina alrededor de la cual se construyen las panaderias hongkonesas, y la prueba de que a veces las cosas mas simples son las mas dificiles de hacer bien.
Perfil de sabor
Origen
Hong Kong, Hong Kong
La tarta de huevo hongkonesa tiene doble parentesco: las tartas de natilla britanicas de la era colonial y los pasteis de nata portugueses que llegaron via Macao. Los panaderos hongkoneses tomaron ambas inspiraciones y crearon algo distintamente suyo — menos dulce que la version britanica, menos caramelizada que la portuguesa, con una natilla mas suave y delicada que ambas.
Variaciones
Tarta de huevo portuguesa
La prima macaense con una parte superior caramelizada con soplete y un relleno mas cremoso e intensamente a huevo.
Tarta de huevo de matcha
Una variacion moderna con natilla de te verde que anade profundidad agridulce al clasico.
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