Har Gow
Estos dumplings translucidos en forma de media luna son la prueba definitiva de la habilidad de un chef de dim sum. La envoltura — hecha de una delicada masa de almidon de trigo — debe ser lo suficientemente fina para revelar el relleno de camarones rosados, pero lo bastante resistente para sostenerse al agarrarla con palillos.
Adentro, camarones enteros se mezclan con la justa cantidad de brote de bambu y grasa de cerdo para darle a cada bocado un crujido suculento. El sazon es un susurro de aceite de sesamo y pimienta blanca, dejando brillar la dulce salinidad del camaron.
Un har gow perfecto tiene exactamente de siete a diez pliegues prensados a lo largo de su borde curvo, cada doblez un pequeno testimonio de los anos de entrenamiento del chef.
Perfil de sabor
Origen
Hong Kong, Guangdong
El har gow se origino en las casas de te de Canton a principios del siglo XX, donde los chefs de dim sum buscaban exhibir los camarones de rio mas frescos de la manera mas refinada posible. El plato migro a Hong Kong y se convirtio en el estandar de oro por el cual se juzgan los restaurantes de dim sum.
Variaciones
Har Gow jumbo
Una version sobredimensionada rellena de langostinos enteros, popular en restaurantes de dim sum de alta gama.
Har Gow de trufa
Un toque moderno de lujo con virutas de trufa negra en el relleno de camaron.
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