Ganso asado (Siu Ngo)
La piel color caoba brilla y cruje con cada bocado, dando paso a una carne suculenta y jugosa impregnada de cinco especias y anis estrellado. El ganso asado de Hong Kong se cuelga en hornos especiales y se asa sobre carbon hasta que la piel se infla en una cascara lacada de puro crujido. La carne debajo permanece increiblemente jugosa.
Tipicamente se sirve sobre una cama de arroz con un cucharon de salsa de ciruela dulce, o cortado y compartido al estilo familiar en un dai pai dong. La aldea de Sham Tseng (深井) en Castle Peak Road es el lugar de peregrinacion, donde generaciones de maestros asadores han perfeccionado este arte.
Perfil de sabor
Origen
Sham Tseng (深井), Hong Kong
La aldea de Sham Tseng se hizo famosa por el ganso asado en los anos 70 cuando se estaba construyendo la carretera de Tuen Mun y los obreros acudian en masa a la zona. El fundador de Chan Kee llego de Chiu Chow (潮州) en 1949, se instalo en Sham Tseng, y primero dirigio un dai pai dong vendiendo te antes de empezar a servir ganso asado en 1978 tras ver el exito de su vecino Yue Kee. En su apogeo, Chan Kee ha vendido 2.000 gansos en un solo dia.
Variaciones
Muslo de ganso asado
El cuarto de muslo, apreciado por su carne oscura mas suculenta y sabrosa con piel extra crujiente.
Caja de arroz con ganso asado
Una opcion rapida de almuerzo con ganso asado en rodajas sobre arroz al vapor, banado en salsa de ciruela.
Sopa de fideos con ganso asado
Rodajas de ganso asado servidas sobre fideos al huevo en un caldo claro y aromatico.
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