Congee de ostras Chiu Chow (Hou Zai Juk)
No es el juk cantones espeso y pastoso. El congee de Chiu Chow (潮州) es diferente — los granos de arroz permanecen enteros y distintos, nadando en un caldo ligero y claro que deja brillar cada ingrediente. Rollizas ostras baby, cerdo picado y verduras encurtidas se anaden en el ultimo momento, su dulzor salino casandose con la delicada sopa de arroz.
Es delicado, refinado y profundamente satisfactorio. Segun el folklore, el metodo Chiu Chow de cocinar congee fue descubierto por familias de pescadores que mantenian una olla a fuego lento en sus botes en el mar. El resultado es algo mas cercano a una sopa de arroz que a un porridge, con una ligereza limpia que lo hace igualmente bienvenido en el desayuno o como reconfort nocturno tras un largo dia.
Perfil de sabor
Origen
Chaozhou (潮州), Guangdong
Los migrantes de Chiu Chow (潮州/Teochew) trajeron este estilo de congee a Hong Kong en los anos 1950. El restaurante Chan Kan Kee Chiu Chow lleva sirviendo desde 1948, siendo el restaurante Chiu Chow mas antiguo de Hong Kong. Gu Liang Cai (久両菜) en Central Market es un excelente lugar moderno para este plato clasico.
Variaciones
Congee de sampan
Una version de mariscos variados con cacahuetes, lechuga y churros crujientes — el desayuno contundente del pescador.
Congee de pescado
Preparado con pescado fresco en rodajas que se cocina suavemente en el caldo caliente, sedoso y delicado.
Congee de huevo centenario y cerdo
El clasico congee espeso cantones con huevo centenario cremoso y cerdo tierno.
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