小籠包

一顆兼具工程奇蹟的包子。每只小籠包都是薄如蟬翼的麵皮捏出恰好18道褶子，包裹著一汪滾燙鮮美的湯汁和調味豬肉餡。咬、吸、品——每一顆都是一場三幕劇。

祕密在餡料裡：豬皮凍和肉餡混合，蒸的時候融化成一口爆發的鮮美熱湯，封鎖在薄薄的麵皮之中。在鼎泰豐，每只小籠包精確控制在21公克——16公克餡料加5公克麵皮——這個接近偏執的精確比例，造就了完美平衡的口感，也為他們從2009年起贏得了米其林的肯定。

用筷子輕輕夾起，放在湯匙上，在側面咬一個小口，先啜飲湯汁再吃掉其餘部分。急躁會燙傷舌頭。尊重這個儀式，你將體驗到亞洲美食中最極致的一口。