蛋撻

酥脆的黃油外殼托著一汪顫顫巍巍的蛋奶餡——港式蛋撻是將簡約做到極致的典範。蛋餡應當將熟未熟，帶著絲綢般的顫動在光線下閃爍，表面光滑亮澤，只在爐火的親吻下泛起最淡的焦糖微紅。

酥皮分為兩大門派：層層酥碎、入口即化的曲奇皮（酥皮），以及更有嚼勁、接近麵包質感的油皮。兩派擁躉捍衛各自喜好的熱情，近乎宗教般的虔誠。

剛出爐、還帶著餘溫、蛋餡剛好凝住的那一刻——那才是蛋撻的巔峰。它是香港麵包店的靈魂所在，是值得排隊等候的小食，也是「最簡單的東西往往最難做好」的完美證明。