샤오롱바오 (小籠包)

공학적 경이로움을 겸비한 만두. 각 샤오롱바오는 정확히 18개의 주름으로 접힌 종잇장처럼 얇은 피 안에, 풍부하고 감칠맛 나는 뜨거운 육수와 양념한 돼지고기가 가득합니다. 물고, 홀짝이고, 음미하세요 — 하나하나가 3막짜리 공연입니다.

비밀은 소에 있습니다: 젤라틴화된 돼지 육수를 고기와 섞고, 찜을 하면 녹아서 섬세한 피 안에 갇힌 뜨겁고 풍미 가득한 국물이 됩니다. 딘타이펑에서는 각 만두가 정확히 21g — 소 16g과 피 5g — 집착에 가까운 정밀한 비율입니다. 그 결과 2009년부터 미슐랭 인정을 받은 완벽하게 균형 잡힌 만두가 탄생했습니다.

젓가락으로 조심스럽게 집어 숟가락 위에 올리고, 옆면에 작은 구멍을 뚫어 국물을 마신 뒤 나머지를 먹으세요. 서두르면 혀를 데입니다. 이 의식을 존중하면 아시아 요리 전체에서 가장 숭고한 한 입을 경험하게 될 것입니다.