하가우
반투명한 초승달 모양의 이 만두는 딤섬 셰프의 실력을 가늠하는 궁극의 시험입니다. 섬세한 밀전분 반죽으로 만든 피는 안의 분홍색 새우가 비칠 정도로 얇으면서도, 젓가락으로 집었을 때 찢어지지 않을 만큼 튼튼해야 합니다.
속에는 통새우에 죽순과 돼지기름을 적절히 섞어 한 입마다 탱탱한 식감을 줍니다. 참기름과 백후추의 은은한 양념은 새우 본연의 달콤하고 짭조름한 맛을 빛나게 합니다.
완벽한 하가우(Har Gow)는 곡선 가장자리를 따라 정확히 7~10개의 주름이 잡혀 있으며, 각 주름은 셰프의 수년간 수련의 작은 증거입니다.
맛 프로필
원산지
Hong Kong, Guangdong
하가우는 20세기 초 광저우의 찻집에서 탄생했으며, 딤섬 셰프들이 가장 신선한 민물새우를 가장 세련된 방식으로 선보이고자 했습니다. 홍콩으로 건너온 뒤 딤섬 식당의 실력을 판단하는 기준이 되었고, 단골들은 본격적인 주문 전에 하가우를 먼저 시켜 주방의 실력을 테스트합니다.
변형 요리
점보 하가우
왕새우를 통째로 넣은 대형 버전으로, 고급 딤섬 레스토랑에서 인기입니다.
트러플 하가우
새우 속에 블랙 트러플 조각을 넣은 모던 럭셔리 버전.
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차슈바오
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