차슈바오
구름처럼 부드러운 흰 찐빵을 찢으면 달콤하고 스모키한 바비큐 돼지고기가 반짝이는 속이 나타납니다. 굴소스, 호이신, 꿀로 만든 끈적한 소스에 버무려진 차슈 조각들은 풍부하고 감칠맛이 넘치며, 하나 더 손이 가게 만드는 적절한 단맛을 지니고 있습니다.
빵 자체는 광둥 제과의 걸작입니다: 구름같이 부드럽고, 은은하게 달며, 찌는 동안 윗면이 꽃봉오리처럼 갈라집니다. 이 특징적인 갈라짐은 잘 만든 차슈바오의 증거로, 보석빛 속을 드러냅니다.
딤섬 전문점의 대나무 찜통에서 꺼내든, 출근길 동네 베이커리에서 사든, 차슈바오(Char Siu Bao)는 따뜻한 포옹 같은 음식입니다 — 친근하고, 위안을 주며, 하나만 먹기 불가능합니다.
맛 프로필
원산지
Hong Kong, Guangdong
차슈바오는 광둥 요리의 '3대 딤섬' 중 하나로, 광둥성에서 수세기의 역사를 가지고 있습니다. 꿀에 구운 특유의 붉은 가장자리를 가진 차슈 돼지고기는 이미 노점상들에 의해 완성되었고, 이를 찐빵으로 감싸는 것은 휴대성의 천재적 발상이었습니다. 홍콩의 딤섬 전문점들이 이를 아이콘의 반열에 올렸습니다.
변형 요리
구운 차슈바오
달콤하고 바삭한 쿠키 크러스트가 올려진 황금빛 버전으로, 감칠맛 나는 속과 환상의 조합을 이룹니다.
라바 차슈바오
속이 더욱 소스가 많고 녹진하게 만든 모던 버전으로, 한 입 베어 물면 흘러나옵니다.
이것도 좋아할지도
하가우
반투명한 초승달 모양의 이 만두는 딤섬 셰프의 실력을 가늠하는 궁극의 시험입니다. 섬세한 밀전분 반죽으로 만든 피는 안의 분홍색 새우가 비칠 정도로 얇으면서도, 젓가락으로 집었을 때 찢어지지 않을 만큼 튼튼해야 합니다.
에그타르트
바삭하고 버터향 가득한 껍데기가 떨리는 커스터드 필링을 감싸고 있습니다 — 홍콩 에그타르트는 완성된 심플함입니다. 커스터드는 겨우 굳어야 하며, 빛을 받아 반짝이는 실크 같은 떨림을 보여야 하고, 표면은 오븐 열기에서 받은 가장 옅은 캐러멜 홍조만을 띠어야 합니다.
못 고르겠으면? Chewsy가 골라줄게
퀴즈 풀기