에그타르트
바삭하고 버터향 가득한 껍데기가 떨리는 커스터드 필링을 감싸고 있습니다 — 홍콩 에그타르트는 완성된 심플함입니다. 커스터드는 겨우 굳어야 하며, 빛을 받아 반짝이는 실크 같은 떨림을 보여야 하고, 표면은 오븐 열기에서 받은 가장 옅은 캐러멜 홍조만을 띠어야 합니다.
반죽은 두 가지 유파로 나뉩니다: 버터 조각으로 바스러지는 쇼트크러스트(소우페이)와 빵 같은 씹힘감의 퍼프 페이스트리(야우페이). 각 진영의 지지자들은 종교적 확신에 가까운 열정으로 자기 취향을 방어합니다.
오븐에서 갓 나온, 아직 따뜻한, 커스터드가 겨우 모양을 유지하는 상태 — 그것이 에그타르트(Egg Tart)의 정점입니다. 때로는 가장 단순한 것이 가장 제대로 만들기 어렵다는 증거입니다.
맛 프로필
원산지
Hong Kong, Hong Kong
홍콩 에그타르트는 이중 혈통을 가지고 있습니다: 식민지 시대의 영국식 커스터드 타르트와 마카오를 통해 전해진 포르투갈 파스테이스 데 나타. 홍콩 제과사들은 두 영감을 취하여 독자적인 것을 만들었습니다 — 영국식보다 덜 달고, 포르투갈식보다 덜 캐러멜화되었으며, 둘 다보다 더 부드럽고 섬세한 커스터드를 자랑합니다.
변형 요리
포르투갈식 에그타르트
토치로 캐러멜라이즈한 윗면과 더 크리미하고 진한 달걀 필링을 가진 마카오 사촌.
말차 에그타르트
녹차 커스터드로 클래식에 쌉싸름한 깊이를 더한 모던 변형.
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