로스트 구스 (燒鵝)

윤기 나는 마호가니색 껍질이 한 입 베어물 때마다 바삭하게 부서지며, 오향분과 팔각의 풍미가 스며든 촉촉하고 즙이 풍부한 고기가 드러납니다. 홍콩 로스트 구스는 특수 오븐에 매달아 숯불 위에서 껍질이 래커칠한 듯 부풀어 오를 때까지 구워냅니다. 그 아래 고기는 믿기 어려울 만큼 촉촉합니다.

보통 밥 위에 달콤한 매실 소스를 끼얹어 내거나, 다이파이동에서 잘라서 가족끼리 나눠 먹습니다. 캐슬피크 로드의 삼청(深井) 마을은 대대로 로스트 구스 장인들이 기술을 갈고닦아 온 순례지입니다.