Siu Mai (燒賣, Ravioli au porc et crevettes)

Des raviolis ouverts sur le dessus, enveloppes dans une fine peau de wonton jaune, farcis d'un melange juteux de porc hache, de crevettes entieres, de champignons shiitake et d'oignon vert, assaisonnes au vin de riz, a la sauce soja et a l'huile de sesame. Chacun est couronne d'un point brillant d'oeufs de poisson ou d'une lamelle de carotte. Le siu mai est l'un des « Quatre Rois Celestes » du dim sum — les plats qui definissent le yum cha aux cotes du har gow, du char siu bao et des pattes de phoenix. L'enveloppe jaune les distingue immediatement de leurs cousins translucides, les har gow. Un bon siu mai doit etre rebondi et juteux, explosant d'umami porc-crevette a chaque bouchee.