Tarte aux oeufs

Une coque croustillante et beurree bercant une creme aux oeufs tremblotante — la tarte aux oeufs hongkongaise est la simplicite perfectionnee. La creme doit etre a peine prise, avec un tremblement soyeux qui capte la lumiere, sa surface lisse et brillante avec la plus legere rougeur caramelisee du four.