Chwee Kueh (Gateau de riz vapeur / 水粿)

D'une simplicite trompeuse et absolument addictif. Ces petits gateaux de riz vapeur en forme de bol ont une texture douce, presque puddingesque, avec un creux caracteristique sur le dessus qui accueille un genereux monticule de chai poh (菜脯) saute — du radis marine coupe en des, saute au wok jusqu'a devenir sucre, sale et legerement caramelise. Une cuillere de sambal pimente sur le cote apporte chaleur et vivacite.