Soupe de nouilles au boeuf taiwanaise

Le plat national de Taiwan est un bol profond, sombre et magnifique de boeuf braise, de nouilles de ble moelleuses et d'un bouillon si complexe qu'il frole le symphonique. Le boeuf — generalement du jarret ou du tendon — mijote pendant des heures avec du doubanjiang (pate de piment aux feves), de la sauce soja, des tomates et un bouquet d'epices rechauffantes.