Nouilles sautees au boeuf (Gon Chow Ngau Ho)

De larges nouilles de riz soyeuses, lancees a feu vif avec des tranches tendres de boeuf marine, des germes de soja croquants et des oignons verts. La cle est le wok hei (镬气) — cette caramelisation fumee insaisissable qui ne vient que d'un wok brulant et de mains ultra-rapides.