You Tiao (Beignet chinois)
Des batons dores et glorieusement croustillants de pate de ble frite, compagnons indispensables de tout petit-dejeuner taiwanais. Croquez a travers la croute craquante et vous decouvrez un interieur aerien, moelleux et legerement elastique — une merveille de texture qui reussit a etre a la fois legere et profondement satisfaisante.
Les you tiao ne se mangent jamais seuls. On les dechire en morceaux pour les tremper dans des bols de lait de soja chaud (sucre ou sale), ou ils se ramollissent en eponges savoureuses qui absorbent chaque goutte de saveur. On les enroule dans des fan tuan — des rouleaux de riz gluant garnis de legumes marines et de porc effiloche — creant un chef-d'oeuvre de glucides sur glucides.
Regardez un vendeur de petit-dejeuner sortir une paire de you tiao frais de l'huile, dores et gonfles comme des oreillers comestibles, et vous comprendrez pourquoi ce simple aliment de rue est un incontournable matinal depuis des siecles.
Profil de saveur
Origine
Taipei, Taiwan
Les you tiao sont nes en Chine il y a des siecles et sont devenus une pierre angulaire de la culture du petit-dejeuner taiwanais grace aux vagues d'immigration. A Taiwan, le you tiao a atteint sa vocation supreme en tant que compagnon essentiel du lait de soja — le croustillant face au cremeux, le croquant face au soyeux.
Variantes
You Tiao farci
Un you tiao croustillant ouvert et garni de porc effiloche savoureux, ajoutant une garniture moelleuse et riche en umami a chaque bouchee.
Fan Tuan (Rouleau de riz)
Un rouleau de riz gluant enroule autour d'un you tiao entier, avec des legumes marines, du porc effiloche et parfois un oeuf de cent ans — le burrito du petit-dejeuner taiwanais par excellence.
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