Petit-dejeuner taiwanais
La legendaire culture du petit-dejeuner taiwanais est un rituel quotidien ou toute la ville semble manger dehors avant le travail. Les restaurants de petit-dejeuner traditionnels — zaocan dian — servent du lait de soja frais, des you tiao croustillants, des shaobing feuilletees et des crepes aux oeufs des l'aube.
Contexte culturel
La culture du petit-dejeuner taiwanais remonte a 1955, lorsque des veterans du KMT originaires de la province du Shandong, dans le quartier de Yonghe a New Taipei City, commencerent a vendre du lait de soja et des aliments a base de farine de ble dans d'humbles etals de rue. Li Yun-tseng organisa ses camarades veterans — dont beaucoup etaient des etudiants exiles du Shandong qui avaient apporte leurs traditions culinaires — pour s'installer au pied d'un pont. Leur lait de soja etait si bon que 'Yonghe Dou Jiang' devint un nom synonyme de petit-dejeuner traditionnel dans tout le monde sinophone.
Aujourd'hui, chaque quartier de Taiwan a son restaurant de petit-dejeuner adore ou les habitues font la queue quotidiennement. Le plus celebre est Fu Hang Dou Jiang (阜杭豆漿) dans le marche Huashan de Taipei, ou la queue commence avant 5h du matin. Employes de bureau, etudiants, grands-parents et touristes se tiennent tous coude a coude, unis par le simple plaisir d'un you tiao fraichement frit trempe dans un bol de lait de soja chaud.
Plats phares
Lait de soja sale (Xian Dou Jiang)
Une revelation matinale salee qui transforme l'humble lait de soja en quelque chose d'extraordinaire. Du lait de soja chaud, fraichement moulu, est caille a table avec un filet de vinaigre, le metamorphosant en un bouillon soyeux, presque semblable a du tofu, parseme de crevettes sechees, de moutarde marinee, d'huile pimentee, de you tiao tranche et d'oignons verts.
You Tiao (Beignet chinois)
Des batons dores et glorieusement croustillants de pate de ble frite, compagnons indispensables de tout petit-dejeuner taiwanais. Croquez a travers la croute craquante et vous decouvrez un interieur aerien, moelleux et legerement elastique — une merveille de texture qui reussit a etre a la fois legere et profondement satisfaisante.
Lait de soja (Dou Jiang)
Oubliez tout ce que vous savez du lait de soja en brique. Le dou jiang taiwanais est une creature completement differente — fraichement moulu a partir de graines de soja chaque matin, avec une chaleur riche et noisettee qui tapisse la bouche comme du velours liquide. C'est le fondement de la culture du petit-dejeuner taiwanais, la boisson qui relie tous les autres plats.
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