Gua Bao
La reponse taiwanaise au sandwich : une brioche vapeur moelleuse repliee autour d'une epaisse tranche de poitrine de porc fondante. Le porc est mijote pendant des heures dans de la sauce soja, du vin de riz et du cinq-epices jusqu'a ce qu'il se rende completement, chaque couche de gras et de viande devenant une tranche onctueuse et tremblotante.
Ce sont les garnitures qui font chanter le gua bao. Les cacahuetes ecrasees ajoutent un croquant noisette, les feuilles de moutarde marinées coupent la richesse avec leur acidite, et une pluie de coriandre fraiche eleve le tout avec sa fraicheur herbacee. C'est un equilibre savamment orchestre de riche, acide, croquant et moelleux dans chaque bouchee.
Present aux etals des marches de nuit de tout Taiwan, le gua bao est le genre de street food qui frappe absurdement au-dessus de sa categorie.
Profil de saveur
Origine
Taipei, Taiwan
Le gua bao a des racines dans la province du Fujian, apporte a Taiwan par des migrants qui ont adapte le plat avec des ingredients locaux. Le nom signifie litteralement « brioche coupee » en hokkien taiwanais. Traditionnellement servi lors des festivals et celebrations, il est devenu un street food quotidien adore dans les marches de nuit taiwanais.
Variantes
Gua Bao au poulet frit
Poulet frit croustillant avec du daikon marine et de la mayonnaise epicee — un riff moderne populaire.
Gua Bao au poisson
Poisson en tempura ou grille avec mayo au wasabi et chou rapee pour une version plus legere.
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Ouvrez une brioche vapeur d'un blanc immacule et decouvrez un coeur luisant de porc barbecue sucre-sale. La farce — des morceaux de char siu laques dans une sauce collante a base de sauce huitre, hoisin et miel — est riche, savoureuse et juste assez sucree pour vous faire tendre la main vers une deuxieme.
Bubble Tea
La boisson qui a declenche une obsession mondiale. Le bubble tea taiwanais — boba — est une collision ludique de the au lait cremeux et de perles de tapioca moelleuses, sirotee a travers une paille surdimensionnee qui delivre de petites explosions de joie a chaque aspiration. C'est moitie boisson, moitie en-cas, et entierement addictif.
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