Siu Mai (燒賣, Dumpling de cerdo y camarones)

Dumplings abiertos por arriba envueltos en fina piel de wonton amarilla, rellenos de una mezcla jugosa de cerdo molido, camarones enteros, setas shiitake y cebolleta, sazonados con vino de arroz, salsa de soja y aceite de sesamo. Cada uno esta coronado con un punto brillante de hueva de pescado o una rodaja de zanahoria. El siu mai es uno de los 'Cuatro Reyes Celestiales' del dim sum — los platos que definen el yum cha junto al har gow, el char siu bao y las garras de fenix. La envoltura amarilla los distingue al instante de sus primos translucidos, los har gow. Un buen siu mai debe ser elastico y jugoso, explotando de umami cerdo-camaron en cada bocado.