Garras de Fenix (鳳爪, Fung Zao)

Primero fritas y luego cocidas al vapor hasta quedar esponjosas, estas patas de pollo se brasan en una salsa brillante de frijoles negros fermentados, chile y azucar. La piel se vuelve gelatinosa y fundente, aferrandose a los diminutos huesos que navegas con palillos y dientes. Es una maravilla de texturas — resbaladiza, pegajosa, salada y ligeramente dulce. Las garras de fenix son la prueba de fuego del yum cha autentico: si un restaurante las hace bien, todo lo demas seguira. La piel rica en colageno absorbe hermosamente la salsa oscura y picante, haciendo que cada mordisco sea intensamente sabroso a pesar de la modesta cantidad de carne.