Chwee Kueh (Pastel de arroz al vapor / 水粿)
Enganosamente simple y totalmente adictivo. Estos pequenos pasteles de arroz al vapor con forma de cuenco tienen una textura suave, parecida al pudin, con un hueco caracteristico en la parte superior que acoge un generoso monton de chai poh (菜脯) salteado — rabano encurtido cortado en dados, salteado en wok hasta quedar dulce, salado y ligeramente caramelizado. Una cucharada de sambal picante al lado aporta calor y vivacidad.
El pastel de arroz en si es casi neutro de sabor, elaborado con harina de arroz y agua al vapor en diminutos moldes de aluminio. Pero ese lienzo en blanco es exactamente la idea — deja que la cobertura de rabano encurtido intensamente sabrosa haga todo el trabajo. Mejor comerlo caliente, idealmente para desayunar, de pie en un puesto de mercado a las 7 de la manana, mientras los vendedores aun estan montando a tu alrededor.
Perfil de sabor
Origen
Chaozhou (潮州), Guangdong
"Chwee" significa agua y "kueh" significa pastel en dialecto teochew. Durante el siglo XIX, los migrantes teochew llevaron este plato al sudeste asiatico — Singapur y Malasia — donde se convirtio en un clasico de los hawker centres. En Hong Kong, se encuentra en los mercados con vendedores Chiu Chow — un sabor de las duraderas tradiciones culinarias de la diaspora.
Variaciones
Version de rabano encurtido dulce
Usa un chai poh (菜脯) mas dulce para una cobertura mas caramelizada y confitada.
Version sambal picante
Sambal picante extra mezclado directamente con el rabano encurtido para un toque de fuego.
Natural con salsa de soja
El enfoque minimalista — solo el pastel de arroz con un chorrito de salsa de soja ligera.
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