蛋撻

酥脆的黃油外殼托著一汪顫顫巍巍的蛋奶餡——港式蛋撻是將簡約做到極致的典範。蛋餡應當將熟未熟，帶著絲綢般的顫動在光線下閃爍，表面光滑亮澤，只在爐火的親吻下泛起最淡的焦糖微紅。