牛腩麵

一碗熱氣騰騰的港式牛腩麵，是液體形態的慰藉。大塊牛腩在八角、桂皮、醬油調味的香濃湯底中燉煮數小時，用筷子輕輕一碰就散開。肉質軟爛入味，筋膜化為純粹的膠質鮮香。

湯底是這道菜的靈魂——清澈卻味道深厚，白胡椒帶來溫和的暖意，慢燉骨頭和香料賦予的鮮味層層遞進。彈韌的鹼水蛋麵沉在牛腩之下，每一根麵條都吸飽了這鍋液體黃金。

撒上蔥花，大膽的人再來一勺辣椒油——這就是香港在掛起颱風信號時、在漫長的工作日之後、或者在任何別的都不行的時候會端起來的那碗麵。