蛋挞

酥脆的黄油外壳托着一汪颤颤巍巍的蛋奶馅——港式蛋挞是将简约做到极致的典范。蛋馅应当将熟未熟，带着丝绸般的颤动在光线下闪烁，表面光滑亮泽，只在炉火的亲吻下泛起最淡的焦糖微红。

酥皮分为两大门派：层层酥碎、入口即化的曲奇皮（酥皮），以及更有嚼劲、接近面包质感的油皮。两派拥趸捍卫各自喜好的热情，近乎宗教般的虔诚。

刚出炉、还带着余温、蛋馅刚好凝住的那一刻——那才是蛋挞的巅峰。它是香港面包店的灵魂所在，是值得排队等候的小食，也是「最简单的东西往往最难做好」的完美证明。