츄이 쿠에 (찐 쌀떡 / 水粿)

겉보기에는 단순하지만 완전히 중독적입니다. 이 작은 그릇 모양의 찐 쌀떡은 부드럽고 푸딩 같은 식감을 가지며, 윗면의 특징적인 오목한 부분에 볶은 차이포(菜脯) — 달콤하고 짭짤하며 살짝 캐러멜화될 때까지 웍에서 볶은 깍둑썬 절임 무 — 가 듬뿍 올라갑니다. 곁들여진 삼발 칠리 한 숟가락이 매콤함과 산뜻함을 더합니다.

쌀떡 자체는 쌀가루와 물로 만들어 작은 알루미늄 컵에서 쪄낸 것으로, 거의 무미에 가깝습니다. 하지만 바로 그 빈 캔버스가 핵심입니다 — 강렬한 맛의 절임 무 토핑이 모든 이야기를 하게 해줍니다. 따뜻할 때 먹는 것이 최고이며, 이상적으로는 아침 식사로, 아직 주변 상인들이 자리를 잡고 있는 아침 7시 시장 노점에서 서서 먹는 것입니다.