Lait de soja sale (Xian Dou Jiang)

Une revelation matinale salee qui transforme l'humble lait de soja en quelque chose d'extraordinaire. Du lait de soja chaud, fraichement moulu, est caille a table avec un filet de vinaigre, le metamorphosant en un bouillon soyeux, presque semblable a du tofu, parseme de crevettes sechees, de moutarde marinee, d'huile pimentee, de you tiao tranche et d'oignons verts.