Leche de soja salada (Xian Dou Jiang)

Una revelacion matutina salada que transforma la humilde leche de soja en algo extraordinario. Leche de soja caliente, recien molida, se cuaja en la mesa con un chorrito de vinagre, transformandola en un caldo sedoso, casi como tofu, salpicado de camarones secos, mostaza encurtida, aceite de chile, trozos de you tiao y cebolletas.