Malatang

El malatang es caos controlado en un tazon — un caldo burbujeante y ardiente cargado con los ingredientes que desees, desde carnes finamente rebanadas y bolas de pescado rebotantes hasta verduras de hoja, hongos y fideos de cristal resbaladizos. El 'ma la' del nombre lo dice todo: 'ma' por el hormigueo adormecedor de la pimienta de Sichuan, 'la' por el calor abrasador de los chiles secos.