Fideos de arroz salteados con ternera (Gon Chow Ngau Ho)

Anchos y sedosos fideos de arroz lanzados al fuego vivo con tiernas rodajas de ternera marinada, brotes de soja crujientes y cebolletas. La clave es el wok hei (镬气) — esa elusiva caramelizacion ahumada que solo surge de un wok al rojo vivo y manos relampago.