Desayuno taiwanes
La legendaria cultura del desayuno taiwanes es un ritual diario donde toda la ciudad parece comer fuera antes del trabajo. Los restaurantes de desayuno tradicionales — zaocan dian — sirven leche de soja recien hecha, you tiao crujientes, shaobing hojaldrados y crepas de huevo desde el amanecer.
Contexto cultural
La cultura del desayuno taiwanes se remonta a 1955, cuando veteranos del KMT de la provincia de Shandong, en el distrito de Yonghe en New Taipei City, comenzaron a vender leche de soja y alimentos de harina de trigo en humildes puestos callejeros. Li Yun-tseng organizo a companeros veteranos — muchos de ellos estudiantes exiliados de Shandong que trajeron sus tradiciones culinarias — para instalarse al pie de un puente. Su leche de soja era tan buena que 'Yonghe Dou Jiang' se convirtio en sinonimo de desayuno tradicional en todo el mundo sinohablante.
Hoy, cada barrio en Taiwan tiene su querido restaurante de desayuno donde los habituales hacen fila diariamente. El mas famoso es Fu Hang Dou Jiang (阜杭豆漿) en el mercado Huashan de Taipei, donde las filas comienzan antes de las 5am. Oficinistas, estudiantes, abuelos y turistas se paran hombro con hombro, unidos por el simple placer de un you tiao recien frito sumergido en un tazon de leche de soja caliente.
Platos estrella
Leche de soja salada (Xian Dou Jiang)
Una revelacion matutina salada que transforma la humilde leche de soja en algo extraordinario. Leche de soja caliente, recien molida, se cuaja en la mesa con un chorrito de vinagre, transformandola en un caldo sedoso, casi como tofu, salpicado de camarones secos, mostaza encurtida, aceite de chile, trozos de you tiao y cebolletas.
You Tiao (Churro chino)
Palitos dorados y gloriosamente crujientes de masa de trigo frita, el companero indispensable de todo desayuno taiwanes. Muerde la corteza crujiente y descubres un interior aereo, masticable y ligeramente elastico — una maravilla de textura que logra ser a la vez ligera y profundamente satisfactoria.
Leche de soja (Dou Jiang)
Olvida todo lo que sabes sobre la leche de soja de carton. El dou jiang taiwanes es una criatura completamente diferente — recien molido de semillas de soja cada manana, con una calidez rica y anuezada que recubre la boca como terciopelo liquido. Es el fundamento de la cultura del desayuno taiwanes, la bebida que une todos los demas platillos.
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