烧卖（猪肉鲜虾烧卖）

开口的饺子包裹在薄薄的黄色云吞皮里，内馅是猪肉碎、整只虾仁、香菇和葱花的多汁混合，以米酒、酱油和麻油调味。每只顶端点缀着一颗亮眼的鱼子或一片胡萝卜。烧卖是点心「四大天王」之一——与虾饺、叉烧包、凤爪共同定义了饮茶的精髓。黄色的皮让它们一眼就能和半透明的虾饺表亲区分开来。好的烧卖应该弹牙多汁，每一口都迸发出猪肉鲜虾的浓郁鲜味。