凤爪（豉汁蒸凤爪）

先炸后蒸至绵软如云，这道凤爪以发酵豆豉、辣椒和糖调成的油亮酱汁焖烧而成。鸡皮变得胶质融化，紧裹着需要用筷子和牙齿探索的细小骨头。这是一场口感的奇迹——滑溜、粘糯、咸鲜、微甜。凤爪是正宗饮茶的试金石：一家餐厅如果凤爪做得好，其他菜品也差不到哪去。富含胶原蛋白的鸡皮完美地吸收了浓郁辛香的酱汁，让每一口都滋味浓烈，尽管实际的肉量并不多。