마라탕

마라탕은 그릇 안의 통제된 혼돈입니다 — 보글보글 끓는 화끈한 육수에 원하는 재료를 가득 채웁니다. 얇게 썬 고기, 탱탱한 어묵, 푸른 채소, 버섯, 미끄러운 당면까지. 이름의 '마라(麻辣)'가 모든 것을 말합니다: '마'는 쓰촨 후추의 얼얼한 마비감, '라'는 건고추의 타는 듯한 매운맛.