봉조 (鳳爪, 닭발)

먼저 튀긴 뒤 푹신해질 때까지 찐 이 닭발은 발효 검은콩, 고추, 설탕으로 만든 윤기 나는 소스에 조려집니다. 껍질은 젤라틴처럼 녹아내리며, 젓가락과 이로 탐색하는 작은 뼈에 달라붙습니다. 미끄럽고, 끈적하고, 짭짤하면서 살짝 달콤한 — 식감의 경이로움입니다. 봉조는 정통 음차의 시금석입니다: 레스토랑이 이것을 잘 만든다면, 나머지도 모두 훌륭할 것입니다. 콜라겐이 풍부한 껍질이 진하고 자극적인 소스를 아름답게 흡수하여, 실제 고기양은 적지만 한 입 한 입이 강렬한 맛을 냅니다.